材料

 

米
日本米は形に丸みがあり、炊飯米は粘りがあります。種類によって値段の差がありますが、高い米はそれなりにおいしいです。

酢
米酢、砂糖、塩を混ぜた寿司酢を炊きたてのご飯に混ぜます。米酢のかわりに、穀物酢も使えます。砂糖、塩がすでに入った、寿司酢もあります。

醤油
大豆と小麦を原料とし、麹菌や酵母を利用した、塩味とうま味の強い発酵調味料。日本料理には欠かせません。寿司、刺身はもちろん醤油でいただきます。

ワサビ
ワサビは鼻につんとくる独特の刺激的な辛さがあります。ワサビは殺菌効果があるため、生ものと食べると良いとされています。海外では、ワサビ粉や、チューブに入ったワサビを使うのが一般的です。

ガリ
甘酢に漬けた薄切りの生姜。語源はその食感、ガリガリとする歯応えから。

のり
のりは海藻を紙状に乾燥させたもので、巻き寿司に使われます。

だし
主にコンブ・鰹節・鯵節・煮干し（いりこ）・あごなどを煮て作られます。代表的には鰹節を削ったものから抽出したものを出汁と呼びます。だしの素は手軽に利用できるようになった粉状のだし。

魚
寿司に使われる代表的な魚:

鮪 (まぐろ), 鮭 (しゃけ), はまち , 鯛 (たい) ,いか, 蛸 (たこ), 海老 (えび), 甘海老(あまえび), 鯖 (さば), 鳥貝 (とりがい), 蟹 (かに), J帆立(ほたて), 鰻 (うなぎ),穴子 (あなご), 赤貝 (あかがい), いくら , 雲丹 (うに)　等。

 

野菜
寿司に一般的に使われる野菜は、きゅうり、しんこ、かんぴょう、高野豆腐、椎茸、ニンジンなどがあります。

 

玉子焼
角型のフライパンに溶き卵をいれて薄く延ばし、表面だけ軽く焼いた状態で巻いていったもの。味付けには、多くの場合、塩、砂糖を加える。だしを加えたものは出し巻き卵と呼びます。